DOMAINE SOULIÉ

Le bâtiment de la cave de ce beau domaine de l’AOP Saint-Chinian, à Assignan, est adossé au coteau de vigne. Il se déroule dans l’espace à la manière d’un curseur entre trois murs parallèles.

Le chai d’élevage est constitué de deux gros murs reliés par une charpente en béton. Afin de dégager l’espace de travail, la toiture est suspendue par des poutres retroussées et arrimées dans le remblai de deux mètres d’épaisseur qui recouvre le chai et reste accessible au tracteur afin de respecter l’intégrité de la vendange, livrée par gravité directement dans les cuves.

A l’intérieur, n’apparaît ainsi qu’une travée centrale formée de quatre poteaux de béton. Une façon de reconstituer une grotte en tirant parti de la topographie.

La cuverie est délimitée par un troisième mur en béton cyclopéen construit par les vignerons avec des banches en métal, en combinant les blocs de roche dégagés lors de l’excavation du coteau et du béton teinté à l’oxyde de fer. Le mur se rétrécit vers le haut.

La charpente en lamellé-collé déborde largement de ce mur situé plein sud, assurant une protection efficace du soleil.

Des deux côtés, les pignons en bois intègrent les portails coulissants.