2002
Situé à Jonquières, ce bâtiment neuf combine le chai d’élevage et le caveau-bureau du domaine d’Olivier Jullien, figure emblématique du renouveau de la viticulture languedocienne, en AOP Terrasses du Larzac. La fraîcheur, caractéristique de ses cuvées, a fixé le cap de ce projet.
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Afin de protéger les extérieurs qui lui font face du vent dominant, le chai d’élevage vient s’adosser au couchant, à une butte en pente douce modelée avec de la terre rapportée qui détourne les rafales.
Le chai lui-même, bénéficie d’une toiture double soutenue par un alignement de poteaux dans son axe central. Les hourdis en forme de voutains ont été recouverts de terre, sur 60 cm d’épaisseur. Et cette couverture a été végétalisée. Un puits canadien a été aménagé dans le talus. Il permet d’introduire, par effet de cheminée, de l’air humide et frais dans le chai.
En façade du caveau, alternent de grands blocs de pierre de Vers posés verticalement tels des menhirs, et des baies vitrées de mêmes dimensions. Deux des pierres sont posées perpendiculairement à l’alignement afin de marquer l’entrée. La charpente en acier et bois soutient une toiture à débords, limitant l’impact du soleil sur la façade. Du fait de l’épaisseur des pierres, la lumière pénètre en larges rais à l’intérieur du bâtiment tout en ménageant de belles zones d’ombre.
Inspirée des profonds caniveaux que l’on trouve au long des rues dans certains villages méridionaux, une rigole court en façade du caveau. Elle est alimentée à une extrémité par une fontaine de pierre. L’effet esthétique est d’autant plus apaisant qu’on pénètre dans le bâtiment en passant sur un caillebotis qui enjambe la rigole bordée de plates-bandes d’espèces méditerranéennes.
Maîtrise d’Ouvrage : Olivier Jullien
Énergie : Puits Canadien.
Communication : Nouvelles Architectures Agricoles de Hervé Cividino, éditions du Moniteur 2018 – VITI N°386 Grands Rendes-vous de Bourgogne Février 2013 – Terre de Vins N°13 Janvier 2002.
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